پروتئین ها مولکول های بزرگ و پیچیده ای هستند که نقش های حیاتی زیادی در بدن دارند. بیشتر کار سلول ها را پروتئین ها انجام می دهند برای ساختار، عملکرد و تنظیم بافت ها و اندام های بدن مورد نیاز هستند.
پروتئین ها از صدها یا هزاران واحد کوچکتر به نام اسیدهای آمینه تشکیل شده اند که در زنجیره های طولانی به یکدیگر متصل هستند. 20 نوع مختلف اسید آمینه وجود دارد که می توان آنها را برای ساخت پروتئین ترکیب کرد. توالی اسیدهای آمینه ساختار سه بعدی منحصر به فرد هر پروتئین و عملکرد خاص آن را تعیین می کند. اسیدهای آمینه با ترکیبی از سه بلوک ساختمانی DNA (نوکلئوتیدها) کدگذاری می شوند که توسط توالی ژن ها تعیین می شوند.
نقش های پروتئین
پروتئین را می توان در منابع حیوانی مانند گوشت و محصولات لبنی یا منابع گیاهی مانند لوبیا، آجیل و دانه ها یافت. 10 تا 35 درصد کالری دریافتی شما باید از پروتئین باشد. هر سلول در بدن شما حاوی پروتئین است، بنابراین تامین پروتئین مورد نیاز برای سلامتی شما ضروری است.
ساختن بافت ها و عضلات
پروتئین در ساخت و ترمیم بافت های بدن ضروری است. اگر پروتئین کافی در رژیم غذایی خود دریافت نکنید، ممکن است با تحلیل رفتن عضلات مواجه شوید. ورزش هایی مانند تمرینات قدرتی باعث ایجاد پارگی های کوچک در عضله می شوند و وقتی بدن شما این پارگی ها را ترمیم می کند، باعث بزرگ شدن عضلات می شود. پروتئین برای پاسخ ایمنی ضروری است که به التیام پاره گی های ریز ماهیچه کمک می کند. با این حال، مصرف پروتئین اضافی به بدن شما برای ساخت عضلات اضافی کمک نمی کند.
تولید هورمون
هورمون ها مواد شیمیایی هستند که توسط غدد تولید می شوند و به هماهنگی فعالیت ها و برقراری ارتباط با سایر نواحی کمک می کنند. هورمون های پروتئینی به جای اینکه مستقیما وارد سلول شوند به گیرنده های غشای سلولی متصل می شوند. پروتئین های هورمونی، مانند انسولین و اکسی توسین، نقش های حیاتی مانند کنترل غلظت قند خون و تحریک انقباضات در طول زایمان دارند. هورمون ها همچنین می توانند رشد ماهیچه ها را با افزایش سنتز پروتئین یا کاهش تجزیه پروتئین فعال کنند.
آنزیم ها
آنزیم ها پروتئین هایی هستند که برای سرعت بخشیدن به واکنش های شیمیایی به مولکول ها متصل می شوند. آنها در بسیاری از فعالیت ها مانند انقباض و آرامش عضلانی و انتقال تکانه های عصبی نقش دارند. آمیلاز و لیپاز آنزیم هایی هستند که به هضم کربوهیدرات ها و چربی ها کمک می کنند. آنزیم ATPase سموم را از سلول خارج کرده و برای تجزیه آدنوزین تری فسفات یا ATP که انرژی آزاد می کند ضروری است.
عملکرد ایمنی
آنتی بادی ها یک دفاع ایمنی خاص در برابر مهاجمان ایجاد می کنند. آنها زمانی که بدن در معرض آنتی ژن های خاص مانند باکتری ها، ویروس ها و قارچ ها قرار می گیرد، تولید می شود. پروتئین های مکمل از سیستم ایمنی بدن به عنوان دومین خط دفاعی حمایت می کنند. آنها می توانند سوراخ هایی در دیواره های باکتری ایجاد کنند، التهاب را تحریک کنند که باعث جذب ماکروفاژهایی می شود که ارگانیسم های مهاجم را از بین می برند و به مواد خارجی متصل می شوند.
انرژی
پروتئین در طول هضم به اسیدهای آمینه تجزیه می شود و در هر گرم چهار کالری به بدن می رساند. گنجاندن پروتئین در وعده های غذایی می تواند به شما کمک کند احساس سیری بیشتری داشته باشید و می تواند شما را برای مدت طولانی تری سیر نگه دارد. اگرچه می توان از پروتئین به عنوان منبع انرژی استفاده کرد، اما منبع اصلی انرژی بدن کربوهیدرات ها هستند. رژیم غذایی حاوی پروتئین های بدون چربی مانند لوبیا و ماهی، کربوهیدرات های پیچیده مانند غلات کامل و سبزیجات، و چربی های سالم مانند روغن زیتون و آووکادو بهترین راه برای تامین انرژی بدن است.